铁皮石斛味甜，性微寒，是一味药材。铁皮石斛的茎干可入药，药用能够降火和保护眼睛。铁皮石斛的营养价值较高，含有多种营养物质成分，不仅是药材，也是天然的保健食品。新鲜的铁皮石斛洗净后，可以鲜食或是炒食。铁皮石斛中含有多糖、维生素和多种微量元素成分，食用可以补充人体所需要的营养物质，促进肠胃消化。长期食用还能够提高人体免疫力，可预防感冒和疾病的发生，有利于强健体魄，改善虚弱体质。

铁皮石斛是微寒性食物，像患病的老人和儿童等脾胃虚弱者、体寒者和肠炎胃炎患者要谨慎食用。在食用前，可以和枸杞和红枣等温性食物一起炖煮，能够降低食物的寒性，避免出现腹痛腹泻等肠胃不适的症状。尽量少吃，不要过多食用。

铁皮石斛除了鲜用，也可以干用。一般在春末期间，采收铁皮石斛较老的茎干和枝条，去掉叶片，将其洗净。放在热水中烫2分钟，烫好后将铁皮石斛放在阳光下暴晒。若光照较好，7天左右便可晒干，晒干后储存起来，可用于制药或是煲汤。